Cultivos para yogurt
Fermentos lácticos liofilizados, de inoculación directa, para elaborar yogurt bebible, yogurt batido y quesos de pasta blanda y semiduros.
- Dosis
- 4 dosis por cada 1.000 L de leche
- Incubación
- 43 °C
- Tiempo de referencia
- pH 4,6 en unas 4,5 horas
Vista al microscopio, con tinción. Ilustración de referencia.
¿Qué es un cultivo para yogurt?
Es una mezcla de bacterias lácticas que fermenta la lactosa de la leche y la convierte en ácido láctico. Así la leche se acidifica, espesa y toma el sabor característico del yogurt.
Nuestros cultivos combinan las dos bacterias del yogurt tradicional: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Son liofilizados y de inoculación directa: se agregan directo a la leche, sin preparar antes un fermento madre.
Elige el cultivo según tu producto
Los dos son liofilizados, de inoculación directa, y se dosifican igual. La diferencia está en el producto final.
Cultivo para yogurt bebible y quesos
Para yogurt tradicional bebible y para quesos de pasta blanda y semiduros.
- Presentación
- Liofilizado, de inoculación directa
- Dosis
- 4 dosis por cada 1.000 L de leche
- Fermentación de referencia
- 43 °C; pH 4,6 en 4,5 horas
- Rotaciones disponibles
- 2
- Conservación
- Congelado. Soporta hasta 3 días fuera de la nevera durante el envío.
Cultivo para yogurt batido
Para yogurt batido, con un alto recuento de bacterias viables.
- Presentación
- Liofilizado, de inoculación directa
- Dosis
- 4 dosis por cada 1.000 L de leche
- Fermentación de referencia
- 43 °C; pH 4,6 en 4,5 horas
- Bacterias viables
- ≥ 5 × 10¹⁰ UFC/g
- Rotaciones disponibles
- 3
- Conservación
- Congelado. Soporta hasta 3 días fuera de la nevera durante el envío.
Datos del ensayo de actividad en leche descremada reconstituida al 10 %. Los tiempos reales dependen de tu leche y de tu proceso.
Cómo se usa
Un proceso sencillo, sin preparar fermento madre.
1. Prepara la leche
Pasteurízala según tu proceso y llévala a unos 43 °C.
2. Agrega el cultivo
4 dosis por cada 1.000 litros, directo a la leche. Mezcla de 2 a 3 minutos.
3. Incuba
Mantén la temperatura hasta llegar al pH deseado, alrededor de 4,6.
4. Enfría y termina
Enfría para detener la fermentación y sigue con el batido, el saborizado y el envasado.
¿Necesitas ajustar tiempos o temperaturas a tu equipo? Nuestro equipo técnico te acompaña.
Calidad y respaldo
Calidad microbiológica controlada
Ausencia de E. coli y S. aureus en 1 g, y de Salmonella en 25 g.
Rotaciones para producir todos los días
Alternar cultivos de la misma línea ayuda a prevenir problemas por bacteriófagos.
Asesoría técnica y muestras
Te ayudamos a ajustar dosis, temperatura y tiempos en tu planta.
Dale sabor a tu yogurt
Completa tu fórmula con aromas frutales y deshidratados de frutas Anbras.
Preguntas frecuentes sobre cultivos
1¿Qué es un cultivo de inoculación directa?
2¿Cuánto cultivo necesito?
3¿Qué cultivo elijo?
4¿Para qué sirven las rotaciones?
5¿Cómo se conserva y cómo llega a mi planta?
¿Quieres probarlo en tu planta?
Te enviamos una muestra y te asesoramos para ajustar tu proceso.